OPTIMASI PEMBUATAN TAHU BERBAHAN DASAR KOMBINASI KACANG KEDELAI (Glycine max (L.) Merriil.) DAN KACANG HIJAU (Vigna Radiata)Safira Putri Apriliana / Prof. Fida Madayanti Warganegara, M.S., Ph.D. / Kimia, 2024Tahu merupakan bahan pangan yang digemari masyarakat. Proses pembuatan tahu didasarkan pada koagulasi protein susu. Tahu pada umumnya terbuat dari kacang kedelai, tetapi produksi kacang kedelai tidak mengimbangi kebutuhan konsumsinya. Maka dari itu, diperlukan upaya untuk mencari alternatif lain den... |